Gastronomi Araştırmaları

  Osmanlı Ve Türk Tatlıları... Tanzimat Dönemi’nden bu yana İstanbul’daki pek çok sosyal değişimi yaşayarak tarihe tanıklık eden Osmanlı Sarayı’nın resmi tatlıcısı Hafız Mustafa 1864, 157 yıl önce Eminönü’nde açtığı ilk şubesindeki dokuyu koruyarak hizmet vermeye devam ediyor. Ürün gamını genişletirken asırlık reçeteleri de hassasiyetle koruyan marka, şubeleşme çalışmalarında da titizlikle hareket ediyor. Bugün 1’i Dubai’de olmak üzere toplam 14 şubeye ulaşan tarihi marka Osmanlı tatlı kültürünü dünyaya tanıtıyor. Osmanlı’dan günümüze kadar gelmeyi başaran sayılı işletmelerden Hafız Mustafa 1864, poğaçanın mucidi tarihi şekerlemeci olarak biliniyor. Bugün 157 yaşında olan markayı 2007’de satın aldıklarında köklü bir geçmişi de aldıklarını belirten Hafız Mustafa 1864 Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar; “Türkiye’nin en eski 5 markasından birini almıştık. Eminönü’ndeki mağazada sadece 6 çalışanı olan Hafız Mustafa’nın bilinirliği istediğimiz düzeyde değildi.  Markayı ismine yak...

  Gastronomi Nedir? Gastronomi Bölümünün Aşçılıktan Farkı Ne? Şef Mehmet Kudat-Yemek Yazarı  Yenilmesi mümkün olan tüm gıdaların; hijyenik olarak ancak sağlık için uygunluğun önemi olmayan yüksek damak tadını içeren ve göz zevkine de hitap ederek hazırlanması ile sofraya getirilmesi anlamına gelir. Günümüzde Gastronomi nedir dediğimizde; lezzetli ve hoş mutfaklar, iyi düzenlenmiş, hijyenik  bir yemek düzeni ve sistemli bir yöntem anlamı taşır. Birçok Dünya mutfağını içine alan bir sistemsel yemek kültürü olarak ortaya konulan Gastronomi’nin "Gastronomi Bölümü" artık eğitimi de verilmektedir. Ülkemizde de birçok Üniversite Gastronomi eğitimi veren bölümlere sahip. Modern bir aşçılık mesleği olarak düşünülebilir ancak bu işin bir de sanatsal özelliği olması onu apayrı bir yere koymaktadır. Gastronomide önemli olan sanatsal bir görünüm oluşturulan yemek sunumları; yani çorbayı hazırlayıp koymuyorsunuz. Birçok damak lezzeti ve değişik bir hazırlama ve sunma stiline sahip bir ...

  Dünya Gastronomi Enstitüsü İlk Küresel Raporunu Yayınlandı... Dünya Gastronomi Enstitüsü (WGI), tarafından , disiplinler arası bir faaliyet olarak odaklanan gastronomi üzerine  ilk "Küresel Rapor" hazırladı. Covid 19'dan önceki dünyanın durumunu analiz eden, tanınmış uzmanlar tarafından yazılmış onlarca makalenin yer aldığı, önemli bir akademik ve araştırma desteğine sahip dünyanın en tanınmış uzmanları tarafından bir kitap.  Global rapor kitap halinde yayınlanarak tüm dünyanın bilgisine sunuldu . Bu yazıda TÜM DÜNYA İNSANLARI için hazırlanmış olan bu GLOBAL RAPORU ve bunula ilgili hazırlanmış kitap hakkında bilgi ve nasıl ulaşabileceğiniz sizlere sunulmaktadır. Dünya Gastronomi Enstitüsü  İlk Küresel Raporun Resmi Sunumu; WGI Küresel Raporu 2020 - Gastronomik Bir Gezegen Dünya  Gastronomi  Enstitüsü (WGI), disiplinler arası bir faaliyet olarak odaklanan  gastronomi  üzerine  ilk "Küresel Raporu" yayınlayarak  başlattı. Covid 19'dan ö...

  Türk Mutfağının Tanıtımında "Gastro" Kullanılması Doğrumu?   "Gastro" ve "Gastronomi" Kelimeleri Türkçede Ne Anlam İfade Eder? “Gastronomi” Kelimesi Küresel Anlamda Ne İfade Eder? Saygıdeğer Bürokratlarımıza, Saygıdeğer Bürokrasimize; Saygıdeğer Türk Mutfağının Gelecek Genç Nesillerine; Saygıdeğer Türk Mutfağı Öğretmenlerimize; Saygıdeğer Türk Mutfağı Akademisyenlerine; Saygıdeğer Türk Mutfağı Savunucularına; Saygıdeğer Türk Mutfağı Araştırmacı Yazarlarına; -Ve A’dan Z’ye Türk mutfağına gönül veren herkese seslenerek bu makalemdeki söz konusu incelemelerimi, düşüncelerimi, değerlendirmelerimi ve tespitlerimi arz etmek istiyorum. Geleneksel Türk Mutfağının Tanıtımında Neden " Gastro " Kullanılıyor? Bu makalemde yer alan tüm ilgili konular uzun yıllar içerisinde uluslararası tecrübelerle elde edilen bilgi ve birikim ile hazırlanmıştır. Ayrıca bu makale yılların getirdiği tecrübelerin yanı sıra, bu süre zarfı içerisinde kendi alanındaki önemli der...

Yemek Kültürü ve Popüler Kültürün Karşılaşma Noktası  Ayşegül Elif ÇAYCI   Yemek, popüler kültürün bir parçasıdır ve kültürdeki inançlar, uygulamalar ve eğilimler, yemek alışkanlıklarını şekillendirmektedirler. Popüler kültür ticari, politik, medya ve diğer sistemlerin yanı sıra, bunların toplum üzerindeki etkilerini de içeren, düşünce ve nesneleri içermektedir. XX. Yüzyıl itibariyle tüketim alışkanlıklarının yoğunlaşması, insanların evden uzaklaşmasına ve dışarıda yemeyi tercih etmesine; diyet ve bitkisel yiyeceklerin tüketilmesine; yararlı ve fonksiyonel besinlerin tercih edilmesine ve beslenme alışkanlıklarında yerel yiyecekleri tüketmeye yönelmelerine neden olmaktadır.  Gelişmiş ülkelerdeki ana akım popülasyonları, düşük kalorili, az yağlı besinlerin yanı sıra basit, doğal ve taze malzemeler tercih etmektedirler. Uluslararası ölçekte, fast-food restauranlarının ve hazır yemekler tüketmeye yönelik eğilimin artması, beslenme biçimlerinin “Amerikanlaşması”yla sonuçl...