Gastronomi Araştırmaları

  Yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde  Yönetim Sirküleri  nelerdir? Mutfak ve servis departmanlarında  Yönetim Raporları  nasıl düzenlenir? Profesyonel mutfaklarda  Mutfak Yönetimi  nasıl sağlanır? Banket ve grup yemeklerinde  Organizasyon Anlaşma Metni  nedir? Yemeklerin  Cost - Maliyet  hesapları nasıl yapılır? Mutfak ve servis departmanında dikkate alınması gereken  Anket ve Formlar  nelerdir? İş disiplinini ve iş akışını kontrol edebilmek için hangi  Çizelge ve Tutanaklar  düzenlenir? Otelcilik sektöründe ve büyük restoranlarda  Restoran Yönetimi  nin özellikleri nelerdir? Profesyonel Mutfak Bölümleri Nelerdir? Mutfakta Hiyerarşik Basamaklar: Bir otel işletmesinde mutfak örgüt yapısı içerisinde farklı kademelerde farklı türde sorumluluklar ortaya çıkmaktadır Bunun sonucunda da bir hiyerarşik sıra içerisinde her kademede sahip olunacak yetki ve sorumluluklar da belirlenmektedir Aşçıbaşı Chef d...

  Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler Nelerdir? Verimlilik Kavramı Nedir? Fiziki Çalışma Ortamının Özellikleri Nelerdir? Mutfak Çalışanları Nasıl Motive Edilir? Çalışanların Yetenekleri Nasıl Değerlendirilir? Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri Nelerdir? Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması Nasıl Sağlanır? Yöneticinin Etkin Yönetsel Zaman Kullanımını ve Yöneticilerin Yönetim Anlayışları... Verimlilik Kavramı: Verimlilik; plan, program ve standartlara göre önceden tespit edilen hedeflere ulaşmaktır. Kısaca girdi başına düşen çıktı miktarıdır. Verimlilik; aynı zamanda sonuçlarla bu sonucu elde etmek için harcanan zaman arasındaki ilişki olarak da tanımlanabilir. Profesyonel Mutfak Yönetimi nde Verimliliği Etkileyen Faktörler: Fiziki Çalışma Ortamı: Bu kapsamda; kullanılan teknoloji, malzemeler, makineler ve bunların yerleştiriliş şekilleri, aydınlatma imkanları ve ısıtma sistemleri sayılabilir. Kullanılan malzem...