Gastronomi Araştırmaları

Yemek Kültürü ve Popüler Kültürün Karşılaşma Noktası  Ayşegül Elif ÇAYCI   Yemek, popüler kültürün bir parçasıdır ve kültürdeki inançlar, uygulamalar ve eğilimler, yemek alışkanlıklarını şekillendirmektedirler. Popüler kültür ticari, politik, medya ve diğer sistemlerin yanı sıra, bunların toplum üzerindeki etkilerini de içeren, düşünce ve nesneleri içermektedir. XX. Yüzyıl itibariyle tüketim alışkanlıklarının yoğunlaşması, insanların evden uzaklaşmasına ve dışarıda yemeyi tercih etmesine; diyet ve bitkisel yiyeceklerin tüketilmesine; yararlı ve fonksiyonel besinlerin tercih edilmesine ve beslenme alışkanlıklarında yerel yiyecekleri tüketmeye yönelmelerine neden olmaktadır.  Gelişmiş ülkelerdeki ana akım popülasyonları, düşük kalorili, az yağlı besinlerin yanı sıra basit, doğal ve taze malzemeler tercih etmektedirler. Uluslararası ölçekte, fast-food restauranlarının ve hazır yemekler tüketmeye yönelik eğilimin artması, beslenme biçimlerinin “Amerikanlaşması”yla sonuçl...

Yemek Kültürünün Dönüşümünde Sosyal Medyanın Rolü Ayşegül Elif ÇAYCI   Yemek kültürü söz konusu olduğu zaman açılacak parantezlerin sınırı oldukça genişleyebilir. Konu o kadar geniş bir alana yayılmaktadır ki; yemek kültürü konusundan hareketle oldukça derin tartışmalara girmek söz konusu olabilmektedir. Yemek, sadece damak tadı açısından önem taşıyan bir meta değildir;   Yemek Kültürünün Dönüşümü nde Sosyal Medyanın Rolü aynı zamanda zihinsel açıdan da önemli bir hareket alanıdır. Çünkü yemek kültürü, toplumdaki insanları tanımlayan, sınırlayan, belirleyen, dönüştüren bir etkiye sahiptir.  Bu bakımdan yemek kültürü ve insan arasındaki ilişkiyi konu edinen akademik çalışmalarda, genellikle “Ne yersen o’sun” cümlesinden yola çıkmaktadır. Bazı durumlarda yemek, insanı çok açık bir biçimde tarif etse de, bu konunun farklı parametrelerinin olduğunu göz önünde bulundurmak gerekmektedir. Dünya üzerindeki insanların kimlikleri hakkında bilgi edinme noktasında, yemek kü...

Yemek ve Semboller  Ayşegül Elif ÇAYCI   Yemekleri pişirilmiş olarak tüketmek, insanoğlunu hayvanlardan ayırt eden önemli özelliklerden biridir. ( Yemek ve Semboller )  İnsanoğlu ateşi bilinçli bir şekilde kullanmaya başladığından beri, pişirme bir gereklilikten öte insan olmanın bir sembolü haline gelmiştir. Bu sembol,  insanı doğanın geri kalanındaki canlılardan ayırmak açısından önemlidir. Bununla birlikte yeme eylemi, genellikle kollektif bir eylemdir. Bu nedenle, toplumların sosyal ve kültürel kodlarının aktarılmasında, sembolik etkinliğin odak noktası haline gelmiştir. Çoğu dinde, yemek, toplumsal birleşmenin önemli faktörlerinden biridir ve mensup olunan dinin özelliklerini net bir şekilde ortaya koyma işlevine sahiptir.  Anderson’a (Anderson, 2005, s. 17) göre; “Genelde, birleşme ve ayrımlaşma, din açısından (son yüzyılda, siyasi ideolojiler ve etnik köken bu anlamda daha büyük önem kazanmış olsa da), diğer insani faaliyetlere nazaran daha güçlü ve ...

İnsanların Bitkileri ve Hayvanları Evcilleştirmesi  Ayşegül Elif ÇAYCI   İnsanlar da dahil olmak üzere, bitki ve hayvanlar için neresinin yaşamaya elverişli olduğunu belirleyen iki faktör; coğrafya ve iklimdir. Yaklaşık olarak on bin yıl önce Buzul Çağı sona erdiğinde, buzulların erimesiyle birlikte, dünya ısınmaya başlamıştır. Bu zamana kadar Amerika kıtalarında tek bir insan bile yaşamazken, Son Buzul Çağı’nda ilkel insanlar Yeni Dünya’ya doğru yolculuk etmişlerdir. Sibirya’dan yola çıkarak yürüyerek, Alaska ile Avrasya arasında bulunan Bering Boğazı’ndan geçmişlerdir (Dalessio, 2012, s. 21). Günümüzde ise, Bering Boğazı sular altında kalmıştır. Her ne kadar Buzul Çağı zamanında Asya’dan Amerika’ya seyehat etmek cazip sayılmasa da buzun varlığı seyahatlerini bir noktada kolaylaştırmıştır.  Çünkü buzulların varlığı nedeniyle, deniz seviyeleri günümüze kıyasla çok daha düşük hale gelmiştir ve  böylece insanlar ve hayvanlar yürüyerek yolculuklarını gerçekleştirme...

İnsanlar Yemek Bulmayı nasıl Öğrendiler? İnsanların Yemek Bulmayı Öğrenmeleri: Avlama ve Toplama  İnsanları hayvanlardan ayıran en önemli şeylerden biri de, ateş kullanma becerileridir. Bir diğeri ise; alet kullanma becerileri ve birbirleriyle dil aracılığıyla iletişim kurabilmeleridir. Günümüz için   İnsanlar Yemek Bulmayı nasıl Öğrendiler dersek ,  son derece basit kabul edilebilecek bu özellikler, yemek kültürlerinin meydana gelmesi açısından son derece önemlidir.   Yaklaşık olarak 70 bin yıl önce Homo Sapiens’e ait organizmalar kültür denilen daha karmaşık yapıların ortaya çıkışında başlangıç evresini oluşturmuştur. İnsan kültürlerinin gelişmesiyle de tarih meydana gelmektedir. Kronolojik düzlemde, Tarım Devrimi, insanlar ve diğer canlılar için önemli bir başlangıç olmuştur. Bilim insanlarına göre  gastronomi araştırmaları nda;  insanların milyonlarca yıl evrimleştikleri, yaklaşık 500.000 ila 1.000.000 yıl önce ateş kullanmayı öğrendikleri düşünülm...

Beslenme ve Sosyal Ritüeller... Ayşegül Elif ÇAYCI   Beslenme biçimleri, çevredeki değişimlere en duyarlı, yaşam unsurlarından biri olarak kabul edilmektedir; fakat yerleşik alışkanlıklara ve geleneklere sıkı sıkıya bağlıdır. Geçmişte, yemek kültüründeki değişiklikler öncelikle göçler sebebiyle ortaya çıkmıştır. Günümüzdeyse, küreselleşme, ülkeler arasındaki hareketliliğin artması, diğer ülkeleri tanıma ve medeniyetlerin karakteristiklerini keşfetme arzusu ve bazı çok uluslu şirketlerin üretimindeki genişleme, mutfağa bakış açısında değişime yol açmıştır.  Bu nedenle, son on yılda, pişirme biçimleri arasındaki farklılıklar, dünya gelenekleri ve yemek tercihlerinin yanı sıra, “yemek” e olan yaklaşımı giderek karmaşık hale getirmiştir.    Etnik bölgelerdeki yerel gıdalar; yerel, ulusal ve hatta küresel seviyelerde anlamlı ve çok işlevlidir. Antropologlar, yerel gıdanın insanlar için anlamının ne olduğunun ifade edilmesinde genellikle iki seçenek olduğundan söz ede...