Gastronomi Araştırmaları

  Gastronomi Sektöründe Kadınların Yeri Nedir? "Zilan Özçınar" Merhaba arkadaşlar ben Zilan ÖZÇINAR Bugün sizlerle gastronomi sektöründe kadınların yeri hakkında konuşmak istiyorum ama ilk olarak gastronomi sektörü ile ilgili birkaç bilgi vermek istiyorum. Etrafta çok fazla gastronomi ve aşçılık arasında ne fark var diye sorular duymuşsunuzdur. İlk olarak size kısaca gastronomi ve  mutfak sanatları  öğrencisi olarak bu bölüm hakkında bilgi vermek istiyorum.  Gastronomi ve mutfak sanatları daha çok teorik derslerin görüldüğü bir bölüm hijyen, gıda kimyası, mutfak ile ilgili tüm konularda teorik olarak çoğu bilgiye sahip olmanızı sağlıyor fakat bu bölümü okudum hemen şef oldum demek değil bu bölümü okuyor olsanız bile profesyonel bir mutfakta en alttan başlıyorsunuz ve Türkiye de ki  gastronomi  okulları mutfak konusunda aşırı derecede eksikler. Bu eksikleri bu işe gönül vermeyi düşündükten sonra sektöre atılarak kazanmalısınız.  Aşçılık bölümünde ...

  Gastronomi Nedir? Gastronomi Bölümünün Aşçılıktan Farkı Ne? Şef Mehmet Kudat-Yemek Yazarı  Yenilmesi mümkün olan tüm gıdaların; hijyenik olarak ancak sağlık için uygunluğun önemi olmayan yüksek damak tadını içeren ve göz zevkine de hitap ederek hazırlanması ile sofraya getirilmesi anlamına gelir. Günümüzde Gastronomi nedir dediğimizde; lezzetli ve hoş mutfaklar, iyi düzenlenmiş, hijyenik  bir yemek düzeni ve sistemli bir yöntem anlamı taşır. Birçok Dünya mutfağını içine alan bir sistemsel yemek kültürü olarak ortaya konulan Gastronomi’nin "Gastronomi Bölümü" artık eğitimi de verilmektedir. Ülkemizde de birçok Üniversite Gastronomi eğitimi veren bölümlere sahip. Modern bir aşçılık mesleği olarak düşünülebilir ancak bu işin bir de sanatsal özelliği olması onu apayrı bir yere koymaktadır. Gastronomide önemli olan sanatsal bir görünüm oluşturulan yemek sunumları; yani çorbayı hazırlayıp koymuyorsunuz. Birçok damak lezzeti ve değişik bir hazırlama ve sunma stiline sahip bir ...