Gastronomi Araştırmaları

  Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler Nelerdir? Verimlilik Kavramı Nedir? Fiziki Çalışma Ortamının Özellikleri Nelerdir? Mutfak Çalışanları Nasıl Motive Edilir? Çalışanların Yetenekleri Nasıl Değerlendirilir? Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri Nelerdir? Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması Nasıl Sağlanır? Yöneticinin Etkin Yönetsel Zaman Kullanımını ve Yöneticilerin Yönetim Anlayışları... Verimlilik Kavramı: Verimlilik; plan, program ve standartlara göre önceden tespit edilen hedeflere ulaşmaktır. Kısaca girdi başına düşen çıktı miktarıdır. Verimlilik; aynı zamanda sonuçlarla bu sonucu elde etmek için harcanan zaman arasındaki ilişki olarak da tanımlanabilir. Profesyonel Mutfak Yönetimi nde Verimliliği Etkileyen Faktörler: Fiziki Çalışma Ortamı: Bu kapsamda; kullanılan teknoloji, malzemeler, makineler ve bunların yerleştiriliş şekilleri, aydınlatma imkanları ve ısıtma sistemleri sayılabilir. Kullanılan malzem...

  Gastronomi Sektöründe Kadınların Yeri Nedir? "Zilan Özçınar" Merhaba arkadaşlar ben Zilan ÖZÇINAR Bugün sizlerle gastronomi sektöründe kadınların yeri hakkında konuşmak istiyorum ama ilk olarak gastronomi sektörü ile ilgili birkaç bilgi vermek istiyorum. Etrafta çok fazla gastronomi ve aşçılık arasında ne fark var diye sorular duymuşsunuzdur. İlk olarak size kısaca gastronomi ve  mutfak sanatları  öğrencisi olarak bu bölüm hakkında bilgi vermek istiyorum.  Gastronomi ve mutfak sanatları daha çok teorik derslerin görüldüğü bir bölüm hijyen, gıda kimyası, mutfak ile ilgili tüm konularda teorik olarak çoğu bilgiye sahip olmanızı sağlıyor fakat bu bölümü okudum hemen şef oldum demek değil bu bölümü okuyor olsanız bile profesyonel bir mutfakta en alttan başlıyorsunuz ve Türkiye de ki  gastronomi  okulları mutfak konusunda aşırı derecede eksikler. Bu eksikleri bu işe gönül vermeyi düşündükten sonra sektöre atılarak kazanmalısınız.  Aşçılık bölümünde ...

  Türk Mutfağının Tanıtımında "Gastro" Kullanılması Doğrumu?   "Gastro" ve "Gastronomi" Kelimeleri Türkçede Ne Anlam İfade Eder? “Gastronomi” Kelimesi Küresel Anlamda Ne İfade Eder? Saygıdeğer Bürokratlarımıza, Saygıdeğer Bürokrasimize; Saygıdeğer Türk Mutfağının Gelecek Genç Nesillerine; Saygıdeğer Türk Mutfağı Öğretmenlerimize; Saygıdeğer Türk Mutfağı Akademisyenlerine; Saygıdeğer Türk Mutfağı Savunucularına; Saygıdeğer Türk Mutfağı Araştırmacı Yazarlarına; -Ve A’dan Z’ye Türk mutfağına gönül veren herkese seslenerek bu makalemdeki söz konusu incelemelerimi, düşüncelerimi, değerlendirmelerimi ve tespitlerimi arz etmek istiyorum. Geleneksel Türk Mutfağının Tanıtımında Neden " Gastro " Kullanılıyor? Bu makalemde yer alan tüm ilgili konular uzun yıllar içerisinde uluslararası tecrübelerle elde edilen bilgi ve birikim ile hazırlanmıştır. Ayrıca bu makale yılların getirdiği tecrübelerin yanı sıra, bu süre zarfı içerisinde kendi alanındaki önemli der...