Gastronomi Araştırmaları

  Yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde  Yönetim Sirküleri  nelerdir? Mutfak ve servis departmanlarında  Yönetim Raporları  nasıl düzenlenir? Profesyonel mutfaklarda  Mutfak Yönetimi  nasıl sağlanır? Banket ve grup yemeklerinde  Organizasyon Anlaşma Metni  nedir? Yemeklerin  Cost - Maliyet  hesapları nasıl yapılır? Mutfak ve servis departmanında dikkate alınması gereken  Anket ve Formlar  nelerdir? İş disiplinini ve iş akışını kontrol edebilmek için hangi  Çizelge ve Tutanaklar  düzenlenir? Otelcilik sektöründe ve büyük restoranlarda  Restoran Yönetimi  nin özellikleri nelerdir? Profesyonel Mutfak Bölümleri Nelerdir? Mutfakta Hiyerarşik Basamaklar: Bir otel işletmesinde mutfak örgüt yapısı içerisinde farklı kademelerde farklı türde sorumluluklar ortaya çıkmaktadır Bunun sonucunda da bir hiyerarşik sıra içerisinde her kademede sahip olunacak yetki ve sorumluluklar da belirlenmektedir Aşçıbaşı Chef d...

  Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler Nelerdir? Verimlilik Kavramı Nedir? Fiziki Çalışma Ortamının Özellikleri Nelerdir? Mutfak Çalışanları Nasıl Motive Edilir? Çalışanların Yetenekleri Nasıl Değerlendirilir? Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri Nelerdir? Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması Nasıl Sağlanır? Yöneticinin Etkin Yönetsel Zaman Kullanımını ve Yöneticilerin Yönetim Anlayışları... Verimlilik Kavramı: Verimlilik; plan, program ve standartlara göre önceden tespit edilen hedeflere ulaşmaktır. Kısaca girdi başına düşen çıktı miktarıdır. Verimlilik; aynı zamanda sonuçlarla bu sonucu elde etmek için harcanan zaman arasındaki ilişki olarak da tanımlanabilir. Profesyonel Mutfak Yönetimi nde Verimliliği Etkileyen Faktörler: Fiziki Çalışma Ortamı: Bu kapsamda; kullanılan teknoloji, malzemeler, makineler ve bunların yerleştiriliş şekilleri, aydınlatma imkanları ve ısıtma sistemleri sayılabilir. Kullanılan malzem...

  Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler... "Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR" Merhaba Arkadaşlar; Dünyada gelmiş geçmiş turizmciler var. Bildiklerim ve bilmediklerim, Örnek aldıklarım, mesleki yaşantısını merak ettiklerim var. Bazen düşünüyorum, acaba o insan o makama gelene kadar hangi zorluklarla karşılaştı, neler yaşadı acaba? Tüm iş sektörlerinde, şirketler ve holdinglerde yöneticiler var. Hani karşısına geçtiğinizde daha siz 3. cümlenizi kurarken sizin nereye geleceğinizi tahmin edebilen başarılı yöneticiler… Hani siz daha yolun başında yolculuğa hazırlanırken, yolun haritasını çıkarmış ve dönüyor olanlar... Şöyle bir başlamış olduğu ve bulunduğu yere incelediğiniz zaman hayranlık içerisinde yürekten “maşallah, helal olsun be" dediğimiz yöneticiler ve idareciler... Hani derler ya herkesin bir kaderi var ve onu yaşar…  Peki ya kişisel beceriler ile başarıyı yakalamak? Kader; annen, baban, kardeşlerin yada doğduğun yer doğduğun anda sahip olduğun çevre ve maddi ma...

  Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler Nermin IŞIK | Cengiz URBAŞ | Osman GÜLDEMİR  | Nazan AKTAŞ Türk mutfağında farklı çiçeklerden hazırlanan yiyecek ve içecekler özel bir yere sahiptir. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfağında kullamlan bazı çiçeklerin yiyecek, içecek, baharat vb. olarak kullamm alanlarının incelenmesidir. Araştırmanın birincil verileri, kaynak kişilerle yapılan nitel görüşmelerden yarı yapılandırılmış görüşme fonnu aracılığıyla elde edilmiştir. Çalışmada, akasya, akdiken, aspir, ayı pençesi, ayva çiçeği, civanperçemi, çiğdem, çördük, bergamut, büyük krizantem, dağ çayı, ebegümeci, erguvan, filbahar, fulya, gelincik, gül, gül hatmi, gümüş düğme, güvey, hammeli, hatmi, hindiba, Hindistan çiçeği, hoşkuran, ıhlamur, ıspıt (zılbıt), iğde çiçeği, kabak, karabaşotu, kadın tuzluğu, karahindiba, karanfil, kardelen, kartopu, kebere, kediotu, kuş elması, latin, lavanta, leylak, limon, marsıvanotu, menekşe, mor çiçek, muhabbet çiçeği, mürver, nar, navruz, nergis...

  Gastronomi Sektöründe Kadınların Yeri Nedir? "Zilan Özçınar" Merhaba arkadaşlar ben Zilan ÖZÇINAR Bugün sizlerle gastronomi sektöründe kadınların yeri hakkında konuşmak istiyorum ama ilk olarak gastronomi sektörü ile ilgili birkaç bilgi vermek istiyorum. Etrafta çok fazla gastronomi ve aşçılık arasında ne fark var diye sorular duymuşsunuzdur. İlk olarak size kısaca gastronomi ve  mutfak sanatları  öğrencisi olarak bu bölüm hakkında bilgi vermek istiyorum.  Gastronomi ve mutfak sanatları daha çok teorik derslerin görüldüğü bir bölüm hijyen, gıda kimyası, mutfak ile ilgili tüm konularda teorik olarak çoğu bilgiye sahip olmanızı sağlıyor fakat bu bölümü okudum hemen şef oldum demek değil bu bölümü okuyor olsanız bile profesyonel bir mutfakta en alttan başlıyorsunuz ve Türkiye de ki  gastronomi  okulları mutfak konusunda aşırı derecede eksikler. Bu eksikleri bu işe gönül vermeyi düşündükten sonra sektöre atılarak kazanmalısınız.  Aşçılık bölümünde ...