Gastronomi Araştırmaları

  Langa Bostanları Nedir?  Hatice ŞİRİN Çiçeği Burnunda ve Hıyar Gibi Adam Deyimleri Roma devri ve Bizans devrinde Likos (Gr. Λύκος “kurt”), Türk devrinde Bayrampaşa adıyla anılan dere; İstanbul Suriçi’nin (Tarihi Yarımada) biricik akarsuyu idi. Dere, Suriçi’ne Sulukule adı verilen kemerli geçitten girer,  Aksaray’a doğru ilerleyerek bugünkü Vatan Caddesi boyunca akar ve Langa civarında Marmara Denizi’ne dökülürdü.  Prof. Dr. Semavi Eyice; 17.03.2010’da Yıldız Teknik Üniversitesinde gerçekleşen “Mimaride İstanbul” başlıklı konferansında, Sulukule’nin adının da bu dereden geldiğini belirtir. Kule, dere suyunun şehre güvenli biçimde girebilmesi için gözcü kulesi olarak inşa edilmişti. Bizans Dönemi’ndeki gelenek, İstanbul, Fatih Sultan Mehmet tarafından fethedildikten sonra da sürmüş; Suriçi’nde daha çok gayrimüslimler (Rum, Ermeni, Musevi, Roman vd.) ikamet etmişti.  Kendisi de Langa’da doğan Osmanlı İmparatorluğu Dönemi diplomatlarından Eremya Kömürciyan, XVII. ...

İnsanların Bitkileri ve Hayvanları Evcilleştirmesi  Ayşegül Elif ÇAYCI   İnsanlar da dahil olmak üzere, bitki ve hayvanlar için neresinin yaşamaya elverişli olduğunu belirleyen iki faktör; coğrafya ve iklimdir. Yaklaşık olarak on bin yıl önce Buzul Çağı sona erdiğinde, buzulların erimesiyle birlikte, dünya ısınmaya başlamıştır. Bu zamana kadar Amerika kıtalarında tek bir insan bile yaşamazken, Son Buzul Çağı’nda ilkel insanlar Yeni Dünya’ya doğru yolculuk etmişlerdir. Sibirya’dan yola çıkarak yürüyerek, Alaska ile Avrasya arasında bulunan Bering Boğazı’ndan geçmişlerdir (Dalessio, 2012, s. 21). Günümüzde ise, Bering Boğazı sular altında kalmıştır. Her ne kadar Buzul Çağı zamanında Asya’dan Amerika’ya seyehat etmek cazip sayılmasa da buzun varlığı seyahatlerini bir noktada kolaylaştırmıştır.  Çünkü buzulların varlığı nedeniyle, deniz seviyeleri günümüze kıyasla çok daha düşük hale gelmiştir ve  böylece insanlar ve hayvanlar yürüyerek yolculuklarını gerçekleştirme...

İnsanlar Yemek Bulmayı nasıl Öğrendiler? İnsanların Yemek Bulmayı Öğrenmeleri: Avlama ve Toplama  İnsanları hayvanlardan ayıran en önemli şeylerden biri de, ateş kullanma becerileridir. Bir diğeri ise; alet kullanma becerileri ve birbirleriyle dil aracılığıyla iletişim kurabilmeleridir. Günümüz için   İnsanlar Yemek Bulmayı nasıl Öğrendiler dersek ,  son derece basit kabul edilebilecek bu özellikler, yemek kültürlerinin meydana gelmesi açısından son derece önemlidir.   Yaklaşık olarak 70 bin yıl önce Homo Sapiens’e ait organizmalar kültür denilen daha karmaşık yapıların ortaya çıkışında başlangıç evresini oluşturmuştur. İnsan kültürlerinin gelişmesiyle de tarih meydana gelmektedir. Kronolojik düzlemde, Tarım Devrimi, insanlar ve diğer canlılar için önemli bir başlangıç olmuştur. Bilim insanlarına göre  gastronomi araştırmaları nda;  insanların milyonlarca yıl evrimleştikleri, yaklaşık 500.000 ila 1.000.000 yıl önce ateş kullanmayı öğrendikleri düşünülm...

Evde Doğal Bulaşık Deterjanı Nasıl Yapılır? Bir çok ev hanımı  merak etmiştir evde Bulaşık Deterjanı  nasıl yapılır ? Doğal bir şekilde evde Bulaşık Deterjanı yapabilmek için neler gereklidir? Evde doğal Bulaşık temizleme yöntemleri arıyorsunuz?  Evde Bulaşık Deterjanı  çeşitleri nelerdir ? Bulaşık Deterjanı yapmanın  püf noktası nelerdir , biliyor musunuz? Bulaşıkları, kimyasal kalıntılardan arındırmak için doğal malzemeleri bir araya getirerek yaptığınız bulaşık deterjanı ile yıkamaya ne dersiniz? Evde kendi başıma doğal Bulaşık Deterjanı yapabilir miyim? Sadece birkaç malzeme ile kendi Bulaşık Deterjanı ‘nızı yapmaya ne dersiniz? Hiç merak etmeyin, her evde bulunan beş malzeme ile bu sorunu çözebilirsiniz. Şimdi, yapımı oldukça kolay olan, bir yıkamalık doğal bulaşık makinesi deterjanı nasıl yapılır anlatalım. İşte sizlere evde tek başına kendi imkânlarınız ile yapabileceğiniz Bulaşık Deterjanı tarifi… Evde Kendi İhtiyacınız Olan  Doğal...

Beslenme ve Sosyal Ritüeller... Ayşegül Elif ÇAYCI   Beslenme biçimleri, çevredeki değişimlere en duyarlı, yaşam unsurlarından biri olarak kabul edilmektedir; fakat yerleşik alışkanlıklara ve geleneklere sıkı sıkıya bağlıdır. Geçmişte, yemek kültüründeki değişiklikler öncelikle göçler sebebiyle ortaya çıkmıştır. Günümüzdeyse, küreselleşme, ülkeler arasındaki hareketliliğin artması, diğer ülkeleri tanıma ve medeniyetlerin karakteristiklerini keşfetme arzusu ve bazı çok uluslu şirketlerin üretimindeki genişleme, mutfağa bakış açısında değişime yol açmıştır.  Bu nedenle, son on yılda, pişirme biçimleri arasındaki farklılıklar, dünya gelenekleri ve yemek tercihlerinin yanı sıra, “yemek” e olan yaklaşımı giderek karmaşık hale getirmiştir.    Etnik bölgelerdeki yerel gıdalar; yerel, ulusal ve hatta küresel seviyelerde anlamlı ve çok işlevlidir. Antropologlar, yerel gıdanın insanlar için anlamının ne olduğunun ifade edilmesinde genellikle iki seçenek olduğundan söz ede...

Beyaz Altın: Tuz  Ayşegül Elif ÇAYCI   Tuz, antik dönemden itibaren en değerli ticaret öğelerinden biri olmuştur. Biber, hardal, ketçap gibi bir tatlandırıcı yada çeşni değil, mineral ve sodyum klorür kaynağıdır. İnsanlığın yaşamak için tuza ihtiyacı vardır; çünkü tuz olmadan sinir sisteminin çalışması mümkün değildir. Tuzla ilişkilendirilerek söylenmiş birçok deyiş vardır: Saygıya ve değer verilmeye layık birinden söz edilirken toprağın tuzu anlamına gelen “salt of the earth” deyimi kullanılır; tuzun kullanıldığı bir diğer deyiş ise; “beş para etmez” diye söz ederken kullanılan “not worth his salt” deyimidir.   Tuz elde etmek için kullanılan en eski yöntemlerden biri deniz suyunun kaynatılması veya buharlaştırılmasıdır. Bu yöntem 18. Yüzyılda, antik Mısır’da; antik Galya’da; Fransa’da tuz vergisini ödemekten kaçınmak için uygulanmıştır. 20. Yüzyılda ise; Hindistan’da İngiltere’ye karşı bağımsızlık kazanmanın bir yolu olarak kullanılmıştır. Bu yöntem kaya tuzu m...

Yemek İdeolojisi ve Gastronomi İlişkisi... Ayşegül Elif ÇAYCI   İdeoloji, hayatın her alanında varlığını sürdüren bir kavramdır. Şimdiye kadar ideolojinin tek ve yeterli bir tanımı yapılmamıştır. Kavramın net bir tanımının yapılamamasının nedeni; birbiriyle bağdaşmayan farklı tanımlarının olmasından kaynaklanmaktadır. İdeolojiye ilişkin tanımların birbirleriyle bağdaşmamasını şu örnekle açıklamak mümkündür:  ideoloji; toplumsal çıkarlar tarafından güdülenen her türlü inançlar kümesi anlamına geliyorsa, aynı zamanda, bir toplumdaki egemen düşünce biçimlerini ifade etmesi söz konusu değildir (Eagleton, 1996, s. 18). Gündelik hayatın her noktasına temas eden ideolojinin, bir ulusun yediği yemek ve yemek yeme üslubunu etkilememesi mümkün değildir. Bir ulusun mutfağı,   Yemek İdeolojisi ve Gastronomi İlişkisi nde  sadece ulusal ekonomisinin değil aynı zamanda dünya görüşünün ürünü olarak karşımıza çıkmaktadır (Belge, 2001, s. 15).   İnsanların sosyal i...

Mutfak ve Diplomasi: Gastrodiplomasi Nedir? Ayşegül Elif ÇAYCI   Günümüzde kamu diplomasisi alanındaki yenilikler bazında değerlendiğildiğinde, gün geçtikçe daha popüler hale gelen kültürel diplomasi biçimlerinden, gastrodiplomasi konusuna yönelik çalışmalara odaklanıldığı görülmektedir. Gastrodiplomasisinin ortaya çıkışına baktığımızda, kamu diplomasisi alanında heyecan verici trendlerden birini temsil etmektedir. Yemek kültürü ve diplomasi arasındaki ilişki konusu, kültürü kamu diplomasisi bağlamında iletmek için yiyeceğin nasıl kullanıldığı, kültürel diplomasi zanaatinın uygulanmasında örnek olaylara kamu diplomasisi kuramlarının uygulanmasıyla başlanmıştır.   Kültür, kamu diplomasisinde geniş bir biçimde kültürel diplomasi olarak tanımlanan ayrı bir faaliyet alanı olarak önemli rol oynamaktadır. Bu bakımdan, kültür kurumlarının çalışmları, kamu diplomasisinin mevcut yapılarına ve çalışma uygulamalarına entegre edilmek için pratik bir gündem oluşturmuştur. Küresel...